ゑびす屋花かつお店

取扱商品の一例

ソウダガツオを原魚とした節であり、高知県の西部に位置する土佐清水市が有名な産地です。
濃厚なだしが出る為、鰹節等と混合し、うどんや蕎麦のだしとしてよく使われます。

切り分けた鰹を煮て乾燥させ、いぶして寝かせる工程を繰り返し、水分量を26％前後まで落とします。いぶしたままの状態なので、表面に真っ黒な煙の成分が残っており、香り高く、深いうま味のだしを取ることができます。

荒本節の工程から更にカビ付け工程と乾燥工程を繰り返し、水分量を15％まで落としたもので、世界で最も固い食品と言われています。
荒本節と比べてスッキリした上品な味わいが特徴で、料亭等の椀物でも使用される事が多いです。

北海道日高地方で採れる昆布です。
濃い緑に黒みを帯びた色と柔らかな肉質が特徴で、出汁用～食用まで幅広い用途で使用することができます。

昆布の根元の部分を集めたもので、栄養素を取り入れる根の部分に近く、栄養価も一般的な昆布と比較して高いといわれています。
少し粘り気があり、出汁に使うと、とろみが付くのが特徴です。

干しシイタケの最高級品。傘が開ききらないうちに収穫した肉厚で丸みを帯びたもの。
しいたけの形や食感そのものを楽しむ煮物や、鍋もの、天ぷらなどのお料理に向いています。

冬菇と香信の中間のサイズの椎茸です。
冬菇ほど丸くなく、開きすぎてもおらず、見栄えと食べ応えの両方を兼ね備えています。

「鶴の子」は北海道産大豆のブランドの一つで、最高級の大豆として知られています。
大粒で皮が柔らかく、ショ糖の含有量も多いので煮豆に最適です。
その他にも黒豆、小豆等も取り揃えております。

ヤマコノの醤油は、八百津の緑と水に恵まれた環境の中で、木桶を使用した天然醸造法を用いて、じっくりと熟成して作られる醤油です。
かつおだしの入ったこの醤油は家庭用からプロの料理まで、煮物や炒め物、肉料理の下味やかけ醤油として、お好みの用途でお使いください。

ヤマコノの味噌です。
赤味噌とミックス味噌をご用意しています。

名古屋市熱田区にある吉田商店の海苔を取り扱っています。